Rechtliches: Ist das so in Ordnung?

Hallo liebe Zivis! ;)
Ich fange mal ganz vorne an.

Ich mache seit 01. Juli 2009 Zivildienst in einem Schichtbetrieb und arbeite täglich von 7.30 bis 19.30. Ich habe 3 mal täglich 30 Minuten Pause zum Essen, und Nachmittags meist 1-2 Stunden frei (zwischen 3 und 5). Auch Samstag und Sonntag musste ich meist arbeiten, ich hatte im Monat zwischen 4 und 6 Tagen frei.
Von Juli bis Oktober musste ich dieses Programm (der Hammer, 12 Stunden im Betrieb, danach halbtot ins Bett gefallen (habe ein Zimmer im Betrieb), absolut keine Freizeit) durchgezogen. Im November hatte ich dann nur Hausmeisterdienst, da die Küche geschlossen ist. Der geht von 8.30 bis etwa 16.00. Vom 11. November bis 1. Februar hatte ich komplett frei.
Seit 1. Februar muss ich wieder arbeiten, erneut von 8.30 bis etwa 16.00. Und ab 1. März geht der Küchendienst wieder los, d.h. ich bin wieder täglich 12 Stunden im Betrieb gefangen.

Ist das so überhaupt legal? Dazu kommt, dass ich laut Stundenzettel im Februar+März zusammen 560 Stunden arbeiten muss. Das ist natürlich nahezu unschaffbar, zumal ich im Februar Samstags+Sonntags frei habe. Im März leider nur 4 Tage. Wieder hammerhart.

Nun, neuerdings ist hier alles echt komisch. Meine Vorgesetzten werden immer komischer, der Hausmeister (der sonst als einziger auf Seite der Zivis stand, und immer meinte, wir sollen uns mal 5 Minuten ausruhen, eine Aufgabe möglichst langsam machen oder einen Tee trinken gehen), fängt plötzlich an durchzudrehen und droht mit Anrufen in Köln bei dem Bundesamt aus absolut nicht nachvollziehbaren Gründen (wir waren für 12.30 nach der Mittagspause an der Werkstatt verabredet - wir Zivis warten an der Werkstatt, um 12.45 kommt der Hausmeister und spricht oben genannte Drohung aus, da wir angeblich woanders verabredet gewesen sein - waren wir definitiv nicht, wir 4 Zivis waren alle 100% sicher).

Ich habe ehrlich gesagt keine Lust, mich hier nochmal 12 Stunden täglich in der Küche abzurackern. Kann man da irgendwas gegen tun?
Ausserdem möchte ich meinen Vorgesetzten gern antworten können, wenn mir wiedermal mit Anrufen in Köln gedroht wird oder ähnliches. So à la "passen Sie mal lieber auf dass ICH nicht in Köln anrufe, sonst gibt's hier die nächsten Jahre erstmal keine Zivis mehr".

Eine Frage noch: Wenn mir von der Köchin aufgetragen wird, von abgelaufenen Joghurtbechern die Deckel abzureißen und einen Keks draufzulegen, damit die Kinder es nicht merken - muss ich das tun? Und, mache ich mich damit strafbar?

Vielen Dank für eure Mühe